Une viande d'exception
Une qualité liée au mode d'elevage
Grâce à son rythme de croissance assez lent (10-12 mois minimum) et son mode d’élevage en plein air, un dépôt important et lent de graisses se fait. C’est ce mode d’élevage qui lui donne son goût unique et sa longueur en bouche. Le gras du PBO est faible en acides gras saturés. Il est donc nutritionnellement bon.
La viande est un peu persillée avec du gras intramusculaire qui lui donne un très bon goût. Elle se maintient très bien à la cuisson. Le gras est fondant à basse température et peut même être croustillant. Grâce à ses nombreuses qualités, il existe de multiples manières de valoriser cette viande. Proposée par tous les éleveurs en pièces découpées, elle est également très adaptée à la transformation charcutière, notamment cuite. Le Porc Blanc de l’Ouest a ainsi fait la réputation des rillettes du Mans et du jambon de Paris.
Un gras savoureux et délicat
Tout est donc utilisé dans les cochons, y compris le gras, transformé essentiellement en spécialités de charcuterie cuite ou fumée.
La particularité de sa viande est bien appréciée des restaurateurs bretons !
